Открыть авторский бар — это не просто запустить заведение с алкоголем. Это создание культурного пространства, которое отражает идею, вкус, эстетику и часто философию своего основателя. Если вы задумываетесь об открытии бара, где каждая деталь имеет значение — от коктейльной карты до формы льда — эта статья станет вашим дорожным планом.
Материал носит информационный характер. Употребление алкогольной продукции допустимо только лицам старше 18 лет. Пейте ответственно и умеренно.
🍸 Шаг 1: Определите концепцию
Авторский бар начинается с идеи. Это не сетевой паб или кальянная на потоке. Здесь важен концепт, который включает:
🎯 Целевую аудиторию: ценители коктейлей, крафтовых напитков, барной культуры.
🖼️ Атмосферу: от мрачного speak-easy до светлого минимализма.
Проанализируйте тренды. Например, в 2025 году популярны коктейли с низким содержанием алкоголя, ферментация, локальные ингредиенты и... крафтовый лёд.
📍 Шаг 2: Поиск и оформление локации
Успех бара на 50% зависит от места. Лучше всего работают:
Центры городов или оживлённые улицы;
Районы с высокой концентрацией ресторанов;
Тайные локации (вход через цветочный магазин, подвал, без вывески — актуально для speak-easy).
Важно:
Проверьте зонирование, возможность установки вентиляции, уровня шума и согласования алкоголя.
💰 Шаг 3: Финансовое планирование
Открытие авторского бара — инвестиции от 2–5 млн рублей (и выше). Основные статьи расходов:
Аренда и ремонт;
Барное оборудование (шейкеры, льдогенераторы, миксеры);
Кухня (если будет);
Сотрудники;
Документы и лицензии.
Не забудьте заложить резерв на 6 месяцев работы в минус — это нормальный срок выхода на точку окупаемости.
📋 Шаг 4: Оформление документов
Для легальной работы необходимы:
ООО или ИП;
Разрешения Роспотребнадзора;
Пожарная безопасность;
Лицензия на торговлю алкоголем;
Договоры с поставщиками;
Система ЕГАИС.
Лайфхак:
Если вы хотите наливать только слабоалкогольные напитки (до 16%), можно упростить схему без лицензии, но для полноценного бара лицензия обязательна.
🧑🎨 Шаг 5: Команда
Команда — душа авторского бара. Нужны:
Профессиональный бармен/бар-шеф;
Хостес или управляющий;
Официанты (если есть зал);
PR-менеджер (на первых этапах).
Совет:
Ищите барменов, которые умеют не только мешать коктейли, но и создавать вкусы, чувствовать продукт, знать законы баланса и подачи. И, конечно, умеют работать с качественным льдом, потому что он — часть вкуса.
🧊 Не забывайте о подаче: ЛЁД — это имидж
В авторском баре каждый элемент важен. И лёд — один из них. Мутные кубики из бытового льдогенератора убивают коктейль. Кристально прозрачный крафтовый лёд:
охлаждает без разбавления;
подчеркивает вкус;
усиливает эстетику.
👉 Вы можете заказать крафтовый лёд у нас — мы поставляем лёд для баров и мероприятий: шары, кубы, нестандартные формы.
🎯 Шаг 6: Разработка коктейльной карты
Коктейли — сердце авторского бара. Не копируйте рецепты с Pinterest. Создайте что-то своё.
Что сейчас в моде:
Умеренно-алкогольные напитки;
Природные и локальные ингредиенты (настои, ферментация, ягоды);
Фермерские сиропы и пюре;
Эстетичная подача.
Включите 5–10 флагманских коктейлей, по которым вас будут запоминать. Один из них может стать вашим фирменным — как Negroni у итальянцев или Penicillin в Нью-Йорке.
📢 Шаг 7: Продвижение и атмосфера
Бар — это комьюнити. Чтобы его создать:
ведите Instagram, TikTok, Telegram-канал;
снимайте видео с коктейлями, подачей, закулисьем;
устраивайте вечеринки, бар-шоу, DJ-сеты;
приглашайте гастролирующих барменов.
Атмосфера важнее меню. В бар приходят за эмоциями, ощущением "своего места".
⚠️ Риски и как их минимизировать
📉 Основные риски:
Отсутствие уникальности: вы будете "как все".
Неопытная команда.
Сложности с лицензиями и проверками.
Плохая локация или сезонный трафик.
✅ Как снизить риски:
Тестируйте концепт на pop-up формате.
Протестируйте меню на дегустациях.
Используйте крафтовый подход во всём: ингредиенты, подача, лёд, интерьер.
🧘 Философия авторского бара
Это не про маржинальность или быстрое открытие. Это бар как форма самовыражения:
Вкус и подача = искусство.
Взаимодействие с гостем = культура.
Внимание к деталям = ваш бренд.
Авторский бар — это история. Он живёт, пока его создаёт человек с идеей. Если вы хотите делать не просто коктейли, а переживания, то вы уже на правильном пути.